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  • 二锅头的起源
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  • 时间:2015-08-27

“六必居”、“源昇号”两家百年老店的历史资料中均出现了赵存仁、赵存礼、赵存义的名字,而更多的是跟酿酒有关。

“源昇号”博物馆“后厂”正冲大门雕刻有赵存仁、赵存义、赵存礼的头像,馆内的一面墙壁上还有这样一段文字记载:“北京地区的白酒(古称烧酒)起源于元代,距今已有800年历史。据史书记载:酒品之多,京师为最。清康熙十九年(公元1680年),前门外酿酒作坊‘源昇号’技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为提高烧酒质量,发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺,北京二锅头传统酿制技艺从此诞生。”

赵存仁出身山西临汾尧都区酿酒世家赵氏家族,赵氏所在的尧庙镇杜村坐落在汾河沿岸,汾河沿岸盛产清香型白酒,有着悠久历史。赵氏后人向中国商报记者证实,赵氏族谱中确有赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟的名字。

宋家基说,明末,朝廷官员贪腐成风,百姓民不聊生,农民运动风起云涌,各地都在闹闯王,在那个动荡的年代,“六必居”的掌柜权衡利弊后,将“六必居”转让给同乡亢家,亢家从家乡请来了有名的酿酒大师赵存仁做技师。

康熙十七年(1678年),赵存义、赵存礼兄弟为把祖上的酿酒事业发扬光大,二人赴京投奔大哥赵存仁,决定在京城干出一番大的事业。三兄弟将想法告诉亢掌柜后,他慷慨地从自家店中腾出一块空地给三兄弟使用,并沿用赵氏族人祖辈开办的“源昇号”酒坊。

明末清初,京城分布着诸多的酒馆,白酒在京城虽然已有四五百年的历史,但是赵氏兄弟发现烧酒的口味有好有坏,时而浓烈呛喉难以下咽,时而又寡淡无味。经过多次技术试验,赵氏三兄弟一致认定,只有用第二锅水蒸出来的酒味道最好,不烈、不淡,醇厚爽净。

说到这一点,当时未必没有其他酿酒技师发现,但商人逐利,就算是知道了,这三锅辛辛苦苦蒸酿出来的酒还有人忍心舍弃酒头和酒尾?不过,赵氏三兄弟和别人不一般。且看他们的名字,“仁”、“义”、“礼”,仁爱、忠义、礼和,他们一样也不少,尤其老二“义”字为名。这位以义为名的赵二当即便决定,撇掉第一锅和第三锅的酒,只卖最纯净、味道最好的第二锅的酒。

做出这个决定,其他酒馆酒铺一定觉得赵二要么是喝高了,要么是疯了……而如今,历史为证,其他酒馆都没有在历史上留下名字。只卖第二锅酒的“源昇号”,因为酒味醇厚甘美,从此一炮而红,名声大噪,享誉京城,就连皇帝喝过后都赞不绝口。皇帝喝到兴起,干脆御笔赐匾,令从此经过这里的京城文武百官们竞相折腰,武官下马,文官落轿,“源昇号”端的是风头一时无两,无第二家敢于争辉!后来,“源昇号”成为了清朝四大商号之一,与王致和、同仁堂、松竹斋(荣宝斋前身)齐名。

“源昇号”就是二锅头的根儿。当时赵氏三兄弟所坚持取用的第二锅酒,被老百姓们叫出了一个形象的名字——“二锅头”。

晋商生意满天下,商号遍天下,理天下之财,取天下之利,就在一个“藏”字。藏智,藏巧,藏富,藏势,藏大手段、大器局。也正是这个“藏”字,北京二锅头传统酿制技艺流传至今,正宗二锅头酿造技艺始终采用师徒口传心授的方式,密不外宣。这一独门秘技历经一代又一代的传人继承下来,如今二锅头技艺正宗传人正是赵氏的第九代弟子艾金忠,他师承二锅头酿酒技艺第八代传人、著名白酒大师高景炎先生,在红星公司从事北京二锅头传统酿制技多年。

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